新加坡餐桌上的“全球化”

　　新華社新加坡１月２３日電 通訊：新加坡餐桌上的“全球化”

　　新華社記者包雪琳

　　即便還沒到就餐時間，新加坡唐人街牛車水的史密斯街７８號門前已排起長龍。走近一看，店面外墻上紅色的“美食圣經(jīng)”《新加坡米其林指南》進入眼簾，原來這里售賣的是法國米其林集團評定的一星美食——了凡香港油雞飯面，這也是全球首次被收入米其林指南的兩家小攤販美食之一。

　　由陳翰銘經(jīng)營的香港油雞飯面原本開在牛車水熟食中心二樓的一個檔口，２０１６年７月上榜米其林后引發(fā)公眾排隊熱潮，售賣的油雞飯面供不應求。同年１１月中旬，陳翰銘在原攤位附近的美食街史密斯街增開了一家快捷餐館，食客絡繹不絕。

　　除本地人樂于排隊品嘗油雞外，新店面排隊的長龍中大約一半是外國人，不乏從俄羅斯、烏克蘭等地遠道而來的游客。等待多時終于進入店內(nèi)點餐的食客甚至興奮地通過手機在社交媒體直播，有的人還支起三腳架，記錄下美食上桌的瞬間，然后才開始享受美味。一對來自烏克蘭的夫婦告訴記者，他們很喜歡中餐，花些時間排隊是值得的，食物味道很棒。

　　忙碌后的片刻休息間，陳翰銘接受了記者采訪。“以前每天只是忙忙碌碌，沒有想太多。現(xiàn)在除了把油雞飯面做好、保證品質(zhì)，也考慮擴大市場，希望有更多人可以品嘗到大中華的美食。”陳翰銘說。

　　在新加坡本地制作的傳統(tǒng)美食開始“走出去”時，新加坡人也享受著“全球化”帶來的便利。盡管國土面積狹小，基本上沒有農(nóng)業(yè)，但新加坡卻是美食家們不容錯過的“美食天堂”。

　　如果一家人到新加坡的美食廣場吃飯，可選擇的菜系非常豐富。既有本地傳統(tǒng)的魚圓面、炒粿條、海南雞飯、馬來飯，也會有西餐、泰餐、日本料理、韓國料理等；如果是在家吃飯，主婦們在組屋區(qū)的巴剎（市場）、超市也可買到產(chǎn)自其他國家的新鮮食材，在家也能烹飪各國美味。

　　新加坡隆道智庫研究員李氣虹說，“國際化”的美食廣場，正是新加坡打造國際都會的體現(xiàn)。近２０年來，新加坡人餐桌上的美食逐漸變得豐富、多元，一些過去原本高價的食物，如今的價格也日趨平民化了。

　　李氣虹回憶道，１９９８年時，來自北京的太太想吃餃子，但在新加坡很難找到。他清楚地記得，當時在一家店花３新元（１新元約合０．７美元）才能買到６只餃子。隨著近些年大批中國新移民的到來，中國各地的美食也被帶到新加坡?，F(xiàn)在的牛車水，川菜、湘菜、東北菜，一應俱全、非常方便。

　　享受便利的同時，李氣虹也注意到了“全球化”帶來的新問題。對普通新加坡家庭而言，父母和孩子外出就餐，在食物選擇方面會有分歧——父母這一代人偏愛傳統(tǒng)美食，孩子則希望吃西餐。

　　此外，如今的年輕人愈加不愿接受父母一輩的傳統(tǒng)手藝，小攤販美食要傳承下去面臨困境。他感嘆道：“２０年后，也許本地舊移民對傳統(tǒng)美食流失的失落感會更強烈?！?/p>

　　雖然感到些許無奈，但這并不影響李氣虹對“全球化”給新加坡帶來積極影響的判斷。他堅定地認為，新加坡是“全球化”的受益者，海島資源有限的基本屬性決定新加坡必須開放、順應“全球化”的浪潮。只有保持開放狀態(tài)、不斷吸引外來優(yōu)秀人才，新加坡才能繼續(xù)向前發(fā)展，“去擁抱全球經(jīng)濟的發(fā)展，這是必然的?！?/p>

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