“奶酪之鄉(xiāng)”法國(guó)

　　官方品種就有345種

　　奶酪是牛奶中的精華，其營(yíng)養(yǎng)成分含量比普通牛奶高出很多，比如鈣含量和維生素，尤其是鈣含量，比等量普通牛奶高出6倍。

　　在法國(guó)人的餐桌上，絕對(duì)少不了奶酪。在法國(guó)，光是官方規(guī)定的奶酪種類(lèi)就有345種。每塊奶酪都有獨(dú)特的“個(gè)性”，無(wú)怪乎有人說(shuō)在法國(guó)，每天都可以吃到不一樣的奶酪。法國(guó)不僅奶酪的產(chǎn)量、品種異常豐富，被稱為“奶酪之鄉(xiāng)”，法國(guó)人吃奶酪也居世界首位，一天不吃奶酪就像沒(méi)有吃飯一樣。

　　奶酪的制造過(guò)程本身就是一系列特殊復(fù)雜的物理、化學(xué)過(guò)程，由于酶的作用細(xì)菌改變了牛奶的成分，使其轉(zhuǎn)變成奶酪。奶酪的品質(zhì)是由氣候、地理環(huán)境、牧草以及奶牛的不同來(lái)決定的，還微妙地受到酵母、容器、制作方式等條件的影響。

　　法國(guó)奶酪產(chǎn)品大致分為以下幾種，鮮奶酪（保存期很短，口感柔軟，帶有乳香）、花皮軟質(zhì)奶酪（法國(guó)最具代表性的奶酪，奶香濃郁，是發(fā)酵成熟的奶酪）、水洗軟質(zhì)奶酪（也是發(fā)酵而成，但在成熟期需要用水洗，顏色呈橙紅色）、藍(lán)紋奶酪（有藍(lán)綠色大理石或點(diǎn)狀圖案，最適合搭配甜白酒）、硬質(zhì)未熟奶酪（很硬，帶咸味）、硬質(zhì)成熟奶酪（略咸，越嚼越有味道）、軟質(zhì)融化奶酪（可以長(zhǎng)期保存，口感清淡）等。

　　我國(guó)南北朝時(shí)期

　　開(kāi)始加工奶制品

　　翁維健

　　早在3000多年前的商代，隨著畜牧業(yè)的發(fā)達(dá)，人們就學(xué)會(huì)了喝牛奶。從商代以前的古文字來(lái)看，早就有“乳”和“酪”等文字記載。大約在1500年前的南北朝時(shí)期，人們就能加工許多奶制品。如在《齊民要術(shù)》一書(shū)中就載有許多奶制品，如煎煉乳、熬干奶、除去上浮物奶、醍醐、酥或酥油、酪或奶酪等。

　　中醫(yī)認(rèn)為，牛奶性質(zhì)平和，味甘甜滑潤(rùn)，具有營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身、補(bǔ)虛勞、養(yǎng)心血、生津、潤(rùn)腸、止瀉、益肺胃、滋潤(rùn)皮膚、解毒、治消渴反胃等功效。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾為牛奶作《服乳歌》：“仙家酒，仙家酒，兩個(gè)壺盧盛一斗。五行釀出真醍醐，不離人間處處有。丹田若是干涸時(shí)，咽下重樓潤(rùn)枯朽。清晨能飲一升余，返老還童天地久。”