央媒看海南 | 從漁家酸湯到非遺名片——《人民日報》關注海南糟粕醋

11月20日出版的《人民日報》，刊發(fā)《?？谌請蟆酚浾吒叱辈蓪懙奈恼隆督柚Ｄ献再Q(mào)港政策東風，以文化符號身份出?！闫纱?，從漁家酸湯到非遺名片》，介紹了海南特色美食糟粕醋。

文章介紹，發(fā)源于海南文昌市鋪前鎮(zhèn)的糟粕醋，由當?shù)鼐用褚葬劸聘碑a(chǎn)品糟粕為原料，經(jīng)二次發(fā)酵、稀釋熬煮制成酸醋湯底，搭配海鮮、蔬菜等食材，調(diào)配出微辣酸甜的“酸湯”風味，承載著瓊北沿海的漁家智慧。這縷酸辣鮮香，憑借獨特風味頻頻“出圈”：鋪前糟粕醋烹制技藝被列入文昌市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，?？谠闫纱字谱骷妓嚾脒x?？谑械诹屑壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

文章稱，在政策扶持與市場驅(qū)動下，糟粕醋這門古老技藝正完成從傳統(tǒng)手工藝到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的蛻變，邁向規(guī)?；?、標準化。2024年，海南糟粕醋行業(yè)產(chǎn)值約1億元，截至今年上半年，海南省與糟粕醋相關的生產(chǎn)、餐飲主體超過270家，其中一半以上是近5年新成立的品牌。

文章表示，定安縣已形成糟粕醋產(chǎn)業(yè)集群；在?？冢嗉也蛷d推出“糟粕醋主題宴”，將傳統(tǒng)火鍋與海南本地食材深度融合，還衍生出糟粕醋跨界融合菜品，吸引年輕食客打卡嘗鮮；文昌市鋪前鎮(zhèn)正積極推動“糟粕醋+旅游”深度融合，木蘭灣文化體驗館、糟粕醋產(chǎn)業(yè)園等項目也在推進中。

文章稱，如今，借助海南自貿(mào)港的政策東風，糟粕醋正以文化符號的身份迅速出海，越來越多糟粕醋品牌開始落地海外市場，出口至美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等多個國家和地區(qū)。守好老味道，找對新路子。糟粕醋盛滿鮮嫩食材，也盛滿一個個讓海南風味乘著海南自貿(mào)港建設東風破浪前行的鮮活故事。